Cette délicieuse recette de cheesecake à la rhubarbe est un vrai régal. À déguster aussi bien en dessert que pour le goûter.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

• 200 g de biscuits sablés
• 100 g de beurre
• 650 g de fromage frais (type nature à tartiner)
• 70 g de crème liquide entière
• 80 g de sucre
• 5 œufs
• 500 g de rhubarbe bien rose
• 100 g de sucre
• 1 citron
• 1 gousse de vanille
• 1/2 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 pointe de colorant rose (facultatif)

Réalisation du cheesecake à la rhubarbe

Coupez la rhubarbe en tronçons, mélangez avec le sucre, le jus et le zeste du citron et les graines de la gousse de vanille.

Faites cuire au four à 160°C pendant 20 minutes.

Mixez les biscuits, mélangez avec le beurre fondu et tassez dans le fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre.

Réservez au réfrigérateur.

Mélangez le fromage frais avec le sucre et la crème, ajoutez 4 œufs entiers et 1 jaune d’œuf.

Egouttez 150 g de rhubarbe et mixez-la en purée.

Mélangez avec le blanc d’œuf restants, la fécule de maïs et un tiers de la préparation au fromage.

Ajoutez éventuellement une pointe de colorant rose.

Alternez dans le moule des cuillères de préparation blanche avec des cuillères de préparation rose, afin d’obtenir un effet marbré.

Faite cuire au four à 90°C pendant 1h30.

Laissez tiédir, avant de démouler délicatement le cheesecake, puis mettez-le au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures.

Servez avec le reste de rhubarbe.

Recette et stylisme : Annelyse Chardon
Crédit photo : Julie Mechali / Cniel