Idéale en entrée ou pour l’apéritif, vous allez adorer cette recette de bruschetta d’agneau aux petits pois. L’astuce anti gaspillage est d’utiliser un reste de gigot d’agneau rôti pour préparer ces Bruschetta.

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de pavé d’agneau dans le gigot
• 4 tranches de pain de campagne
• 200 g de petits pois
• 2 oignons rouges
• 50 g de sucre
• 1 gousse d’ail
• 1 poignée de feuilles de menthe
• 100 g de feta
• 1 citron
• 2 c. à soupe de yaourt
• 150 ml de vinaigre de cidre
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Réalisation des Bruschetta d’agneau aux petits pois

Emincez finement les oignons rouges.

Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre avec 50 ml d’eau, le sucre et une pincée de sel.

Versez la préparation sur les oignons, puis laissez complètement refroidir.

Portez une casserole d’eau salée à ébullition, ajoutez les petits pois et la gousse d’ail épluchée. Quand l’ébullition reprend, égouttez et rincez sous l’eau froide.

Réservez deux cuillères de petits pois et mixez le reste finement avec l’ail, la menthe, la moitié de la feta, le jus de citron et le yaourt.

Salez et poivrez.

Assaisonnez le pavé d’agneau de sel et de poivre, puis faites-le cuire dans une poêle huilée à feu vif pendant 5 à 6 minutes de chaque côté. Il doit rester rosé à cœur.

Laissez reposer sur une assiette 5 minutes avant de couper en tranches fines.

Faites griller les tranches de pain, tartinez la préparation aux petits pois, ajoutez les tranches de viande, des lamelles d’oignons égouttés et le reste de feta émiettée.

Terminez avec quelques petits pois et un filet d’huile d’olive.

 Crédits : Annelyse Chardon