La bavette de bœuf, à déguster bleue ou saignante

Les amateurs de viande rouge connaissent bien la bavette de boeuf, réputée pour son goût et sa tendreté. Il s’agit d’un morceau aux fibres longues qui se déguste bleu ou saignant.

Attention, le terme « bavette » s’applique à trois morceaux différents dans le bœuf.

Pour cette recette de bavette de boeuf à l’échalote, on choisit de la bavette d’aloyau. Moins prisée que cette dernière, la bavette de flanchet se fait également griller. Dans tous les cas, la provenance, la maturation et la découpe du morceau sont essentiels.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 steaks dans la bavette d’aloyau
• 4 échalotes
• 20 g de beurre
• 1 c à soupe d’huile de cuisson
• 1 c à soupe de vinaigre de vin rouge
• sel et poivre

Recette de la bavette de boeuf à l’échalotte

Sortez les bavettes du réfrigérateur au minimum 30 minutes avant la cuisson. Salez

Epluchez les échalotes. Lavez-les et ciselez-les en très petits dés.

Faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen dans une poêle. Quand le beurre est fondu et devient mousseux, déposez les bavettes dans la poêle et saisissez-les 2 mn de chaque côté, à feu vif. Retirez-les. Poivrez au moulin et réservez dans un plat chaud, en les couvrant d’une feuille de papier cuisson.

Baissez le feu et versez les échalotes dans la poêle. Faites-les blondir légèrement, sans cesser de remuer.

Quand les échalotes sont prêtes, versez le vinaigre. Remuez une minute. Versez sur les bavettes et servez sans attendre.

A savoir : il est important de laisser reposer la viande quelques minutes à la fin de la cuisson. Cela laisse le temps de faire cuire les échalotes. En utilisant la même poêle, on récupère tous les sucs de la viande.