Qu’est-ce que la Fugazzeta ?

Incontournable en Argentine, la fugazzeta est une recette dont les origines remontent à Naples en Italie. À la fin du XIXème siècle, des migrants italiens ouvrent leur restaurant à Buenos Aires et élaborent une recette pour rendre hommage à leur pays d’origine et d’adoption. C’est ainsi que naît la fugazza, une spécialité dérivée de la célèbre focaccia italienne.

Au fil des années, la recette n’a cessé d’évoluer et donnera naissance à la fugazzeta : une pizza à pâte épaisse garnie d’oignons et farcie au fromage que l’on trouve désormais un peu partout dans la capitale argentine. Cette recette peut être agrémentée de mozzarella, de muzza argentina ou de tout autre fromage fondant et filant.

Dans cette recette, la traditionnelle Fugazzeta a été revisitée avec du Beaufort pour la rendre encore plus gourmande.

Ingrédients pour 8 Portions

Ingrédients pour la Pâte à pizza

• 400 g de farine T65
• 22 cl d’eau tiède
• Levure de boulanger déshydratée pour 400 g de farine
• ½ c à c de sel fin
• 2 c à s d’huile d’olive

Ingrédients pour la Garniture

• 150 + 50 g de Beaufort
• 500 g d’oignons
• 250 g de mozzarella
• 1 càc d’origan
• 5 pincées de piment en poudre
• 1 c à s d’huile d’olive
• Sel, poivre

Fugazzeta au Beaufort

Avec un robot pâtissier, préparez la pâte à pizza en pétrissant la farine, l’eau tiède, la levure de boulanger déshydratée, le sel et l’huile d’olive. Couvrez d’un linge et laissez lever pendant 30 minutes (en hiver, vous pouvez faire lever la pâte dans un four chauffé à 35°C).

Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons très finement. Placez-les dans un saladier. Couvrez d’eau bouillante et laissez reposer pendant 10 minutes.

Égouttez les oignons (vous pouvez les passer dans l’essoreuse à salade pour retirer un maximum d’eau) et séchez-les dans du papier absorbant. Réservez.

Séparez la pâte à pizza en 2 pâtons.

Étalez le premier pâton sur un plan de travail fariné. Placez sur la plaque du four huilée. Mouillez le bord sur 1-2 cm.

Répartissez dessus la mozzarella et 150 g de Beaufort râpé. Assaisonnez de poivre, d’origan et de piment chili. Salez très légèrement.

Étalez le 2ème pâton et en recouvrez le fromage. Appuyez sur les bords pour souder. Huilez légèrement le dessus de la fugazzeta et répartissez les oignons.

Laissez lever pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 220°C.

Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les oignons caramélisés.

A la sortie du four, garnissez du reste de Beaufort râpé. Replacez 3 minutes dans le four éteint mais encore chaud.

Servez bien chaud.