Dans cette recette, la Barbue et sa chair fine, blanche et délicate, est accompagnée de pommes et de cidre.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets de barbue
• 3 pommes rouges
• 2 oignons
• 2 brins de persil
• 150 ml de cidre brut
• 200 g de crème fraîche
• 150 g de beurre
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à café de sucre en poudre
• 1 pincées de sel et poivre

Réalisation du filet de barbue aux pommes et au cidre

Epluchez et émincez finement les oignons. Faites-les revenir à feu doux dans 50 g de beurre chaud. Lorsqu’ils deviennent transparents, saupoudrez de sucre et faites-les caraméliser.

Arrosez de vinaigre et laissez réduire pendant 5 minutes.

Ajoutez le cidre et laissez réduire de moitié.

Ajoutez la crème et laissez mijoter pendant 5 minutes. Salez et poivrez.

Lavez et coupez les pommes en quartiers, puis faites-les revenir dans 50 g de beurre. Salez et poivrez.

Poêlez les 2 faces des filets de barbue salés et poivrés dans le beurre restant.

Dressez le poisson et les pommes en assiette, nappez de sauce et saupoudrez de persil ciselé