Cette recette de carpaccio de légumes au Reblochon est idéale en entrée. Rendez-la plus encore plus gourmande en y ajoutant quelques feuilles de coriandre.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1/3 de reblochon
• 1 betterave type chioggia, rose et crue
• 1 petit radis noir
• 1 courgette
• Quelques radis roses
• 1 grenade

Pour la sauce :

• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• le jus de 1/2 citron
• Sel et poivre

Réalisation du carpaccio de légumes au Reblochon

Épluchez la betterave et le radis noir, puis lavez les radis roses et la courgette.

Coupez la grenade en 2 et récupérez la moitié des graines en la retournant et en tapotant sur sa coque avec une cuillère en bois.

À l’aide d’une mandoline, émincez finement tous les légumes.

Retirez la croûte du Reblochon et coupez-le en petits bâtonnets.

Disposez joliment les tranches de légumes dans 4 assiettes, ajoutez les graines de grenade et les bâtonnets de Reblochon.

Mélangez l’huile, le citron, le sel et le poivre et versez un peu de sauce sur chaque assiette.