Il était une fois LIPP…

Quelle est la signature de Lipp, la plus chic des brasseries de la rive gauche ? Une mise en scène inchangée qui accueille des silhouettes à la mode et des personnalités dans l’air du temps depuis plus de 130 ans… Tel est l’esprit de cette brasserie unique en son genre dont l’atmosphère personnifie si bien Paris, à la fois intellectuelle et mondaine, futile et spirituelle, anachronique et tellement contemporaine. Un supplément d’âme qui ne se raconte pas, il se vit !

Garçon !

19 ans ! C’est la moyenne d’ancienneté du personnel. Travail au plateau, fluidité parfaite, le jeu des serveurs évoque une danse millimétrée. On embrasse les garçons comme du bon pain, on leur demande des nouvelles de leur progéniture. Ces hommes sont l’âme de la maison.

Fait exceptionnel : “On ne quitte pas (ou presque) Lipp : on part à la retraite”, comme l’explique Claude Guittard, directeur de la maison qui commença lui-même… comme chef de rang ! Quant aux “garçons”, ils le sont encore tous, fidèlement à la clause du bail de 1880 qui exigeaient des Lipp que les serveurs soient des hommes pour endiguer la vague d’alcoolisme chez les jeunes femmes serveuses…

Un menu certifié vintage

Chez Lipp, on ne surfe pas sur les modes éphémères et on ne cède jamais aux sirènes de la branchitude… Surtout quand il s’agit de nourritures terrestres.

A la carte : l’éventail d’avocats crevettes flirte encore et toujours avec les poireaux vinaigrettes, les harengs Bismarck, les couteaux en persillade, les pieds de porcs farcis et son inénarrable purée maison, le fameux gigot-mayo, sans oublier les rognons de veau sauce moutarde ou le (plus que) parfait au café…

Voilà 60 ans que Lipp affiche les mêmes plats cultes. Preuve en est : le modèle du menu est déposé depuis plus d’un demi-siècle… Pas question d’en changer une ligne.

Les générations se succèdent, les assiettes et le service “au plat” restent inchangés depuis six décennies, à l’instar du semainier !

Être vu et se faire voir

Paradis, purgatoire, enfer… C’est ainsi que les différents recoins de la chapelle mondaine qu’est Lipp ont été baptisés par ses snobs habitués. Pour mieux comprendre ce jargon : sachez que la banquette à droite à l’entrée n’est autre que le séjour céleste où l’on installe les chics privilégiés : Jean-Pierre Elkabbach, Belmondo, Vincent Lindon ou Kate Moss pour ne citer qu’eux… En revanche, être placé au premier étage relève pour certains de l’affront social. C’est là qu’on retrouve le plus souvent les touristes et les sales gosses…

Table non-officielle des députés entre deux sessions parlementaires ou quartier général des mannequins qui comptent pendant la fashion-week couture… Oui, Lipp est un théâtre parisien, une salle à manger mondaine où les chics anonymes du quartier côtoient depuis toujours le gratin parisien, l’establishment politique, les oiseaux de nuits canaille, les journalistes influents, les figures littéraires, PDG, avocats médiatiques et stars hollywoodiennes. De Verlaine à Beigbeder, Françoise Sagan à Kate Moss, François Mitterrand à Emmanuel Macron sans oublier, Charlotte Gainsbourg, Chiara Mastroianni, Scarlett Johansson, Sophie Marceau, Sofia Coppola ou encore les nouvelles brindilles comme Lilli Rose Depp, Chiara Delevigne, Emilie Ratachovsky et tant d’autres: le bottin mondain n’y suffirait pas ! Tout le beau monde a ses habitudes chez Lipp…

Un prix littéraire pas comme les autres

Lipp, c’est aussi un prix littéraire depuis 1935… Tradition oblige : la brasserie la plus célèbre de la rive gauche récompense chaque année un roman. Singularité germanopratine : le Prix Cazes sort du lot de la rentrée littéraire traditionnellement célébré en septembre… Et décerne son prix en mars ! Son projet : privilégier les écrivains de langue française n’ayant jamais été distingués, dans l’ambition de révéler des plumes prometteuses. Pour ne citer qu’elles : Olivier Todd, Nicolas d’Estienne D’orves,