Protégée par la Montagne Saint-Victoire, La Grande Bauquière est le projet de vie d’Alain et Dorothée Salat. Il est géré depuis 2019 par Dorothée.

Dans un écosystème unique, ce domaine de 80 ha d’un seul tenant est protégé par un écran végétal, qui délimite le vignoble et lui donne toute sa personnalité.

La Grande Bauquière pratique une viticulture de précisition mettant à l’honneur la diversité et la typicité des cépages de Provence qui s’épanouissent sur ses terres pour apporter une jolie complexité aux vins.

Le Moment Suspendu Blanc 2020, AOP Côtes de Provence

Le Moment Suspendu est une cuvée 100% Rolle, un cépage blanc d’origine turque qui s’est établi dans le Midi, notamment dans le Var, en Corse sous le nom de Vermentinu, et en Italie.

Les vignes sont plantées sur des sols profonds formés de calcaire et de grès argileux, d’alluvions anciennes avec des cailloutis, propice à l’élaboration des grands vins. Les vendanges sont faites de nuit afin de préserver les arômes primaire de cépage.

Les jus sont protégés de l’oxydation dès le départ, ensuite la sélection des jus de presse est débourbée à froid pendant 48h. La vinification séparée par cépage est réalisée en suivant un contrôle précis des températures (18°C), afin de conserver le potentiel aromatique des cépages. Ils sont ensuite élevés sur lie fine, une petite partie de mout est vinifiée en demi-muid pour apporter volume et maintien dans le temps.

Le Moment Suspendu Blanc est vêtu d’une belle robe cristalline. Ce vin gastronomique et élégant révèle un nez aux notes savoureuses fraîches et expressive d’agrumes et de fleurs blanches. La bouche onctueuse et ample s’articule autour d’un fruité acidulé. Des notes de pamplemousse jaune, litchi, cédrat évoluent sur des notes plus douces, amandes, suggérant un très léger boisé. Le fruit devient plus charnu, sur une finale parfaitement tendue, ciselée et harmonieuse.

Un vin blanc à déguster à une température de 14°C avec un Homard mi-cuit au beurre persillé et aux amandes ou encore, une Langouste grillée avec un écrasé de pomme de terre et légumes d’hiver. 

Prix de vente constaté : 19 euros au domaine et chez les cavistes.

B Création 2020, AOP Côtes de Provence

Les jus sont protégés de l’oxydation dès le départ, ensuite la sélection des jus de presse est débourbée à froid pendant 48h.

La vinification séparée par cépage est réalisée en suivant un contrôle précis des températures (17°C), afin de conserver le potentiel aromatique des cépages. Ils sont ensuite élevés sur lie fine pendant 4 mois.

Le B Création est vêtu d’une jolie robe litchi. Ce vin solaire et désaltérant affiche un nez expressif de fleurs blanches et de nuances exotiques de fruits frais. La bouche fraîche et gourmande dévoile une palette aromatique complexe, dominée par des notes frivoles de fruits exotiques. L’équilibre est renforcé par une belle minéralité.

Ce rosé séducteur seral le compagnon idéal de vos apéritifs vue sur mer et barbecues entre amis. À déguster à une température de 12°C, avec une assite de charcuterie corse, des Linguini alle vongole ou une soupe de fraises au basilic.

Prix de vente constaté : 9 euros au domaine et chez les cavistes.