Les Farçous, à la découverte de la tradition en Aveyron

Comme pour la Caillette ou la Crique en Ardèche, la recette des Farçous est un sujet délicat.

Mais tout d’abord attention : Farçou ne veut pas dire farci ! Son nom viendrait du Rouergue où Farsou signifiait « petite part de farce », en patois local. Il se présente comme une petite galette bien dorée, à base de vert de blette, de farine et d’oeuf, avec très souvent un peu de chair de porc pour plus de gourmandise !

Les farçous se font cuire par 3 ou 4, dans une poêle bien huilée. Petite confidence : notre préparation était un peu liquide et les poêles à Blinis nous ont sauvés. Et puis, sacrilège, nous avons remplacé le vert de blette par des épinards du jardin, mais çà, il ne faut pas le répéter…

Ingrédients pour 8 farçous

• 4 ou 5 feuilles de blettes
• 4 oeufs
• 150g de chair à saucisse
• 125g de farine
• 10 cl de lait
• 1 Oignon moyen et une gousse d’ail
• 1 Bouquet de persil
• Sel
• Poivre

La recette des Farçous

Lavez les feuilles de blettes et hachez-les finement, avec l’oignon, l’ail et le persil.

Versez dans un saladier et émiettez la chair à saucisse. Mélangez bien le tout.

Dans un autre saladier, battez les oeufs avec la farine et le lait : vous avez une pâte à crêpes épaisse. Salez et poivrez à votre goût.

Rassemblez les deux préparations en mélangeant bien.

Faites chauffer une grande poêle bien huilée.

Disposez la farce en 3 ou 4 petites galettes et faites-les dorer sur chaque face.

Servez les farçous bien chauds avec une bonne salade verte, vous avez un repas complet !