La pâtisserie « conventual » portugaise a comme principaux ingrédients les jaunes d’œufs, le sucre et les amandes. Le Portugal était l’un des plus grands producteurs d’œufs en Europe entre le 18 ème et le 19 ème siècle. Les jaunes servaient pour les desserts et les blancs étaient utilisés à l’exportation, soit pour durcir les chemises élégantes des notables occidentaux, soit comme purificateur dans la production de vin blanc.

Ingrédients pour la couverture

• Sucre glace

 

Réalisation du Pastel de Tentúgal

Commencez par tamiser la farine dans un bol et faire un trou au milieu, ajouter le beurre fondu. Mélangez bien avec la main.

Chauffer l’eau avec une pincée de sel. Ajouter progressivement à la farine, pétrir jusqu’à ce que la pâte se déroule des mains. Façonner une boule avec la pâte dans un bol préalablement saupoudré de farine. Saupoudrer la pâte avec un peu de farine et la couvrir avec un linge et laissez-la reposer pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème aux d ́œufs. Étendre un linge sur une surface lisse et propre. Badigeonner la pâte avec un peu de beurre fondu ou d’huile d ́olive; enlever par petits morceaux et les étendre avec un rouleau, sur le linge (on doit être prudent pour ne pas casser la pâte, qui doit être aussi mince qu’une feuille de papier).

Couper la pâte en rectangles de 14 cm x 10 cm, retirer les bords épais.

Faire fondre un peu plus de beurre au bain-marie. Après avoir les quatre feuilles de pâte en superposition, Brosser-les une par une, avec du beurre fondu et les faire chevaucher.

Mettre 2 cuillères (à soupe) de la crème aux oeufs sur chaque rectangle de pâte (avec les quatre feuilles) et enrouler la pâte, faire rentrer les extrémités vers le haut.

Distribuer les pastels sur un plateau et faire cuire au four pendant environ 15 minutes (200°C), jusqu’à ce que qu’ils soient dorés.

Ensuite, laissez légèrement refroidir et saupoudrer de sucre glace.