La Paëlla, une recette d’origine espagnole.

Voici une version assez simple à préparer et néanmoins délicieuse de la recette de la Paëlla. Procurez-vous une grande poêle et un brûleur et lancez-vous !

D’origine espagnole et même de la région de Valence, la Paëlla est un plat à base de riz rond, cuisiné dans une poêle qui lui a donné son nom. Synonyme de grande tablée et de fiesta, la paëlla a été adaptée de mille façons.

Ingrédients pour 10 personnes

• 3 litres d’eau
• bouillon de volaille déshydraté
• le jus d’un citron
• 20 gr de curry
• ail
• persil
• 1 gros oignon
• 2 poivrons ( 1 rouge et 1 vert )
• 10 cl d’huile d’olive
• 5 cuisses de poulet
• 5 tranches d’échine de porc
• 250 gr de chorizo
• 250 gr de petits pois surgelés
• 500 gr d’encornets
• 20 grosses crevettes roses
• 1 litre de grosses moules
• 500 gr de tomates concassées
• 1 kg de riz rond

pour 10 personnes votre poêle à paëlla doit mesurer 65 cm de diamètre car le riz doit être bien étalé (et non « empilé ») dans ce genre de cuisson

Réalisation de la Paëlla

Préparez le bouillon : faîtes chauffer dans une casserole environ 3 litres d’eau et y faire dissoudre le bouillon déshydraté. Coupez le feu et ajoutez le jus de citron et le curry. Épluchez et émincez l’oignon.

Lavez les poivrons, retirez le pédoncule et les graines et découpez-les en morceaux. Coupez le chorizo en rondelles, les cuisses de poulet et les échines en gros morceaux. Grattez et lavez les moules et faîtes-les ouvrir à couvert dans une cocotte, avec un verre d’eau, pendant 5 minutes.

Dans la grande poêle, versez la moitié de l’huile d’olive et faîtes dorer les morceaux de poulet et de porc sur tous les côtés, puis retirez-les.

Versez le reste d’huile. Ajoutez les oignons, les poivrons et le chorizo. Faîtes suer le tout quelques minutes en remuant bien. Ajoutez ensuite les encornets, l’ail, le persil, puis la tomate. Remuez bien.

Réintégrez la viande dans la poêle. Versez le riz en le répartissant sur toute la surface. Faîtes de même avec les petits pois. Remuez : le riz doit être bien enrobé de matière grasse, il devient translucide.

Recouvrez de bouillon avec une louche. Surveillez la cuisson : quand tout le bouillon est absorbé, rajouter du bouillon et décollez le riz du fond de la poêle avec une spatule, mais ne remuez pas . Répétez cette étape jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Coupez le feu. Décorez votre paëlla en disposant crevettes et moules de façon harmonieuse. Laisser reposer la paëlla 5 minutes avant de la servir, le temps pour les convives de passer à table.

Astuces et accompagnements

Pour l’accompagnement, la paëlla se suffit à elle seule ! Quant aux astuces, voici plutôt quelques commentaires :

• ici le bouillon déshydraté est déjà salé, donc pas de sel à rajouter
• faire dorer les morceaux de viande dans la poêle à paëlla permet de récupérer les sucs, les retirer momentanément, le temps de faire suer les autres ingrédients, évite de trop les faire cuire. On peut aussi les garder dans la poêle mais les disposer à la périphérie , là où c’est le moins chaud , si on maitrise…
• un espagnol m’a dit « pas de chorizo ni de curry dans la paëlla »
• les crevettes roses sont déjà cuites; par contre si vous avez des crevettes crues, donc grises, pensez à les rajouter juste après le riz.
• Si vous trouvez le riz rond trop collant , prenez du riz long grain mais ne vous en vantez pas : c’est un sacrilège pour les puristes !
• Dans la Paëlla espagnole, c’est le safran qui donne la couleur jaune. Ici on emploi du curry, qui est un mélange d’épices moins coûteux que le safran.

Allergènes

• Cette paëlla est aussi excellente sans fruits de mer.