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Tequila Espolon

Espolon, une Tequila de tradition

Espolòn est l’accomplissement d’un désir de longue date du maître distillateur Cirilo Oropeza.

Ce grand connaisseur de la tequila aspirait depuis longtemps à créer une qualité si remarquable qu’il serait fier de la faire connaître au monde entier. C’est ainsi que guidé par son expertise, sa formation d’ingénieur chimiste et son ingéniosité, il élabora Espolòn. Une tequila premium, enracinée dans la tradition et l’excellence. Il ne restait plus qu’à la faire déguster et à asseoir sa réputation.

Espolòn est une marque qui célèbre l’esprit pionnier et la riche tradition de la tequila. Son nom, qui signifie «éperon» en espagnol, évoque l’audace et la persévérance nécessaires pour dompter l’agave et créer une tequila d’exception. Chaque cuvée Espolòn raconte une histoire : celle de la Casa San Nicolás “NOM 1440”. La maison, inaugurée en 1996, est située au cœur de los Altos de Jalisco, surnommé “le grand cru de la tequila”, un des 5 seuls états mexicain à pouvoir en produire. Un savoir-faire artisanal qui est transmis de génération en génération et une passion pour l’innovation qui ne cesse de se développer.

“NOM” – Norma Oficial Mexicana : est un numéro unique qui identifie le producteur et l’origine de chaque bouteille de tequila.

Jesús Susunaga, Mastro Tequilero

En tant que successeur du fondateur, Cirilo Oropeza, Jesús Susunaga perpétue avec fierté l’héritage construit à Casa San Nicolás, ancré dans la tradition et tourné vers l’innovation.

C’est en 2021 que Jesús a obtenu le titre prestigieux de Maestro Tequilero à la suite du décès de Cirilo Oropeza en 2020. La gamme Espolòn propose une variété de tequilas, de la délicate «Blanco», sans oublier l’équilibrée «Reposado», à la douce et complexe «Añejo»

Les secrets de fabrication de la Tequila

La tequila a été le premier spiritueux bénéficiant d’une appellation d’origine au Mexique.

Un procédé pointu et unique de fabrication

Récolte de l’Agave bleu weber

Récolte à 5 ans (pic de maturité) à la main
Contrôle de qualité après chaque récolte
Découpe des feuilles de piñas selon leur règle de coupe courte pour supprimer toutes essences indésirables

Cuisson

Cuisson des piñas, ou cœurs de l’agave, à la vapeur dans des fours pressurisés en acier inoxydable (autoclaves) pendant 22h
Température et pression constantes
Cuisson lente : expression de notes douces, terreuses et caramélisées

Fermentation

Fermentation du jus en introduisant les souches de levure dans des cuves en acier pendant 70 à 80 heures (3 à 4 jours)
Procédé unique d’une combinaison de fermentation
Fermentation secondaire due à la microflore naturelle des hautes terres

Fact : Maestro Cirilo avait un tel respect pour les levures et leur travail qu’elles sont exposées à de la musique classique pour les aider à s’activer grâce aux vibrations sonores Distillation

Association d’une distillation continue et discontinue utilisant l’alambic à repasse (notes terreuses, robustes et complexes) et l’alambic à colonne (notes nettes, légères et fruitées)
La combinaison de ces deux éléments produit son profil caractéristique
Séparation du distillat en trois : têtes, cœur et queues
Utilisation de l’alambic à colonne comme d’un instrument de musique, en modulant : flux, température, pression et reflux, comme s’il s’agissait d’exécuter les notes aromatiques d’une partition