Recette d’une tourte aux blettes et à la brousse franchement ensoleillée

Associant un légume méditerranéen à un fromage frais provençal, cette recette de tourte aux blettes et à la brousse est franchement ensoleillée ! Délicieuse et odorante à la sortie du four, elle est également excellente froide, idéale pour un pique-nique.

Très répandue autour du bassin méditerranéen, la blette est la vedette de la tourte sucrée de Nice et de la caillette ardéchoise. C’est à partir de juin jusqu’aux gelées qu’elle est la meilleure, car cultivée en plein champ.

La brousse est un fromage frais à base de petit-lait (lactosérum) et de lait chauffé. Elle est douce et mousseuse. Elle peut être de vache ou de chèvre. La brousse est principalement fabriquée en Provence.

Ingrédients pour la tourte aux blettes et à la brousse

• 2 disques de pâte feuilletée
• 1 kg de blettes
• 1 oignon
• 250 g de brousse
• 2 œufs entiers + 1 jaune
• 80 g de raisins secs
• 50 g de pignons de pin ou de cèdre
• sel et poivre
• huile d’olive

A faire la veille ou quelques heures avant la préparation de la tourte

Détachez les feuilles des côtes de blettes et lavez-les.

Plongez-les dans l’eau bouillante salée. Remuez une à deux fois  pour que la cuisson soit uniforme (elles ont tendance à remonter à la surface). Au bout de 5 minutes environ, versez dans une passoire. Pressez avec une fourchette pour sortir un maximum d’eau.

Réalisation de la tourte aux blettes et à la brousse

Allumez le four à 200°C.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Coupez le feu et laissez refroidir.

Battez les deux œufs en omelette, puis rajoutez la brousse. Mélangez bien. Salez et poivrez. Ajoutez les pignons et les raisins et mélangez à nouveau.

Etalez un disque de pâte dans le moule à tourte. Piquez le fond avec une fourchette.

Hachez grossièrement au couteau le vert de blettes. Répartissez le, ainsi que les oignons, sur toute la surface.

Versez le mélange à base d’œufs et de brousse.

Recouvrez avec le second disque de pâte. Soudez les bords de la tourte en les pinçant entre le pouce et l’index.

Découpez une ouverture au centre de la tourte :

• vous pouvez retirer un cercle de pâte de la taille d’une pièce d’un euro. Dans ce cas, placez une cheminée en papier dans l’orifice.
• plus simplement, découpez le cercle aux trois-quarts sans rien enlever.

Dans un ramequin, délayez le jaune d’œuf dans un peu d’eau. Avec un pinceau, dorez uniformément la tourte.

Baissez le thermostat à 180°C. Enfournez pour 40mn environ.